Lucka 20 – K3 Nordics favoritrecept till julbordet

Julbordsdags!

Klassikerna som skinka, köttbullar och Janssons frestelse har du ju redan koll på. Vi har samlat ihop ett gäng andra recept som vi tycker passar riktigt bra på julbordet.

 

Låt dig väl smaka!

I dagens lucka hittar du K3 Nordics favoritrecept till julbordet.

K3 Nordic
Telefon: 019-36 80 200
E-post: julkalender@k3nordic.com

Omelettsnurror med lax, färskost och picklad rödlök

Det här behöver du:

75 g smör
1.5 dl vetemjöl
4 dl mjölk
5 ägg
0.5 tsk salt
75 g smör eller neutral olja
200 g färskost, rumsvarm
2 msk finriven färsk pepparrot
200 g skivad kallrökt lax

Picklad rödlök

2 små rödlökar
1 dl strösocker
0.5 dl ättiksprit (12 %)
1 dl vatten

Gör så här:

  • Smält smöret och vispa i mjölet.
  • Tillsätt mjölken lite i taget under vispning. Låt sjuda 3-5 min, rör då och då. Ta från värmen.
  • Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg.
  • Salta.
  • Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsplåt, smöra eller olja det lätt och häll ut äggsmeten så att den täcker hela pappret. Grädda omeletten i nedre delen av ugnen ca 11 min. Låt svalna.
  • Rör färskosten krämig och blanda ner pepparroten.
  • Bred färskosten varsamt över omeletten, lägg på laxskivorna och rulla ihop som en rulltårta från långsidan.
  • Skär i skivor och garnera med picklad rödlök.
  • Picklad rödlök: Skala och skiva löken tunt, gärna med en mandolin. Koka upp socker, ättika och vatten. Slå den varma lagen över löken och låt svalna.

Rimmad lax

Det här behöver du:

500 g salmalax eller skinnfri laxfilé
1,5-2 msk salt
1-1,5 msk strösocker

Till garnering:

Nymalen svartpeppar
Limeklyftor
Färska örter, till exempel rosmarin, dill eller oregano

Gör så här:

  • Lägg laxen på en bit bakplåtspapper.
  • Strö saltet blandat med sockret över fisken och klappa in det försiktigt.
  • Låt ligga 20 minuter i rumstemperatur, så att kryddningen börjar smälta.
  • Slå in fisken i papperet och lägg på ett fat.
  • Låt ligga i kylskåp minst 3,5 timmar, vänd 3-4 gånger under tiden.
  • Skär fisken i fina skivor. Peppra.
  • Garnera med limeklyftor och färska örter.

Morotslåda

Det här behöver du:

500 g morötter
0,5 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
3 ägg
4 dl risgrynsgröt, kall
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm mald svartpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Skala och koka morötterna mjuka i lättsaltat vatten.
  • Mixa morötterna till en slät puré.
  • Blanda ströbröd och grädde och låt stå och svälla ca 5 min.
  • Blanda morotspuré, ströbrödsblandning, ägg, gröt och mjölk.
  • Krydda med salt och peppar.
  • Häll smeten i en smord ugnssäker form.
  • Klicka på smöret och strö över ströbrödet.
  • Grädda mitt i ugnen ca 1 timme.

Crème brûlée med saffran

Det här behöver du:

0,5 vaniljstång
2,5dl vispgrädde
0,75 dl mjölk
0,5g saffran
4 äggulor
0,75 dl strösocker’

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 150°C.
  • Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
  • Koka upp vaniljfrön, vaniljstång, saffran, grädde och mjölk i en kastrull. Ta från värmen och låt dra i 10 minuter. Ta bort vaniljstången.
  • Rör ihop äggulor med socker. Blanda med gräddmjölken.
  • Fördela smeten i ugnssäkra portionsformar.
  • Ställ formarna i vattenbad i ugnen tills de blivit fasta i konsistensen, ca 40 minuter. Testa genom att skaka lite på en form och se om puddingen rör sig.
  • Låt då svalna och förvara i kylen.
  • Vid servering: Strö råsocker över brûléerna och bränn av med en brännare. Alternativt sätt ugnen på 250°C, grill. Strö över råsocker och ställ in brûléerna i översta delen av ugnen tills sockret har smält och fått fin färg.

Grönkålspaj med valnötter

Det här behöver du:

Pajdeg

125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning

200 g grönkål
1 rödlök
1 msk olja
150 g ädelost
1 dl grovt hackade valnötter
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
salt
svartpeppar

Gör så här:

  • Nyp ihop smör och mjöl med fingrarna. Tillsätt sedan vattnet.
  • Tryck ut degen i en pajform.
  • Nagga hål med en gaffel.
  • Låt stå kallt minst en halvtimme.
  • Baka pajskalet i ugnetn i cirka 10 minuter, 200 grader.
  • Hacka grönkålen grovt. Hacka löken.
  • Fräs kål och lök i olja 3-4 minuter.
  • Lägg kål- och lökblandningen i pajskalet.
  • Skär osten i bitar eller smula den och fördela i pajskalet.
  • Strö på nötterna.
  • Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Häll äggsmeten i pajskalet.
  • Baka i ugn cirka 35-40 minuter.

Senapscréme – jättegod till laxen

Det här behöver du:

3-4 msk majonnäs
1 msk senap, gärna dijon
3 dl grädde
vitvinsvinäger
salt
nymalen vitpeppar

Gör så här:

  • Blanda majonnäs och senap.
  • Vispa grädden ej för hård.
  • Blanda grädden med dijonmajonnäsen försiktigt.
  • Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Griljerad rotselleri (vegetariskt alternativ till julskinkan)

Det här behöver du:

1 rotselleri
25 g smör
0,5 kruka persilja
0,75 dl ströbröd
1 krm salt
2 msk sötstark senap
0,5 msk honung
1 tsk ströbröd
1 äggula

Gör så här:

  • Smörj in rotsellerin med en klick smör och baka rotsellerin i ugnen i 60 minuter, ca 200 grader. Ös med smöret lite då och då.
  • Hacka persiljan och blanda samman med ströbröd, salt, sötstark senap, honung och äggula.
  • Fördela griljeringen på rotsellerin och strö över ytterligare lite ströbröd.
  • Griljera i ugnen i 10-15 minuter.

Glasering till revben

Det här behöver du:

1 dl flytande honung
1 dl olivolja
1 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
1 tsk sambal oelek
3 nejlikor
1/2 apelsin
salt, peppar

Gör så här:

  • Rör ihop honung och olivolja med riven ingefära, pressad vitlök, kanel, sambal oelek och malda nejlikor.
  • Pressa i saften från apelsinen och smaka av med salt och peppar.
  • Pensla glaseringen på revbensspjällen och griljera sedan revbenen i ugnen cirka 20 minuter i 175°.